据农业农村部提供的监测数据显示，4月份，全国大蒜平均批发价每公斤5.44元，同比下跌59.9%。5月上旬同比跌幅扩大至64.8%，个别产区大蒜价格一度跌破十年来最低点。山东、河南等地的大蒜，出现了滞销现象。很多蒜农真的是开心不起来，网络上也到处是大蒜堆积如山、库存压力大、大蒜严重滞销、卖蒜不如囤着的新闻......今年的“蒜盘”这么难打，到底是哪里出了问题？

　　从2016年的“蒜你狠”开始，很多蒜农看到了市场上的利润，纷纷投入到大蒜种植当中。从2017年下半年开始，大蒜价格就开始跌了，而且跌幅不小。大蒜价格从“蒜你狠”变成了“蒜你输”。很多蒜农租地种了十几亩蒜，雇人挖出来，还不如就直接放在地里，都不值得花那么多人工费。

　　我们所谓的“蒜周期”基本保持了三年一涨、两年一跌。这次的蒜价跌得这么狠，就是处在大蒜跌价周期里。

　　为什么会出现这种情况？

　　首先，根本原因在于，市场上的供需失衡。在大蒜涨价的周期里，市场供应不足，导致大量蒜农跟风种植，影响到了下一年的大蒜价格。今年就是供大于求，导致了严重的滞销。

　　其次，这个和经销商囤蒜有一定的关系。去年大蒜跌价的时候，经销商没有想办法去库存，而是继续囤货。但是没料到今年的大蒜种植面积继续扩大，导致蒜价暴跌。

　　最后，其实就是普通蒜农。他们没有办法对抗这种市场风险，也没有更好的销售大蒜的渠道。虽说今年有一些电商看到机会，去收购了一批蒜农的大蒜，但是大部分农民种的大蒜还是亏本了。

　　其实，价格的涨涨跌跌，受伤的总是那些小种植户，没有办法对抗市场风险，而且没有足够的市场信息，也找不到好的销售渠道，所以总是在涨涨跌跌中遍体鳞伤。

　　“蒜盘”不好打，可又该怎么打？

　　一些业内人士表示，要想保证蒜农实现稳定增收，就要将大蒜种植转变思路，变量为质，拉长大蒜生产的产业链。而目前，我国的大蒜加工产业仍需进一步提升。

　　河南杞县现在是中原地区大蒜种植面积和产量最大的县，今年全县种植大蒜面积达到70万亩，占可耕地面积的一半以上。虽然产量不少，但是杞县大蒜并没有在全国知名的大蒜品牌，近几年，大蒜价格忽高忽低，也让当地政府对大蒜产业发展进行了思考。

　　河南杞县农业产业化办副主任鲁桂芝：整体都认识到，大蒜不能光注重数量规模发展，而应该是适度控制规模，在提高大蒜品质上下大功夫。

　　鲁桂芝认为，农民想通过种植大蒜提高收益，脱贫致富，政府不应该打压，而是应当在大蒜品质生产，和产业链深加工上下功夫，促进农民增收。记者了解到，在河南中牟、周口等地，大蒜加工企业还比较少，而在杞县，由于政府的扶持，目前已经有80多家大蒜加工企业。

　　河南杞县某大蒜加工企业经理李高飞：现在每年鲜蒜这一块公司要消耗3到5万吨，现在正在做的就是蒜片和蒜粉消耗鲜蒜量比较大，蒜片蒜粉作为食品的原料，加工火腿肠，方便面调料，蒜香味的食品，膨化食品都需要蒜粉。

　　目前，杞县的80多家大蒜加工企业都主要是生产蒜片和蒜粉，但这只是大蒜的初加工，仅限于大蒜的调味品，而在欧美市场很受欢迎的大蒜素、大蒜胶囊、大蒜油等药用价值并没有开发出来。以蒜油为例，400吨大蒜，才能产出1吨蒜油，不仅能大量扩大市场需求，而且价格也提升了。而这些深加工，目前国内仍属于起步阶段。

　　河南杞县农业产业化办副主任鲁桂芝：技术研发还没有到位，我们杞县正在着手和中国农业大学联合搞这方面的深加工研发。目前来说，不光杞县，全国普遍都停留在大蒜的初加工。如果大蒜加工产业跟上了，即使大蒜的种植面积这么大，也可能是不够用的，大蒜的很多加工价值没有体现出来。